Cornmeal Peanutbutter cookies

Lew Lashmit found this recipe online. Its gluten and dairy free, and very tasty with a chewy texture. 

Yields about 18 cookies

1 cup chunky peanut butter 

1/2 cup granulated sugar, plus extra for rolling 

1 large egg 

1 teaspoon vanilla extract 

1 teaspoon baking powder 

1/3 cup cornmeal

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C).
In a large mixing bowl, cream together the peanut butter and sugar. Add the egg and vanilla extract, mixing well. Stir in baking powder and cornmeal. The batter will be very thick. Add 2-3 tablespoons water to smooth out the batter.
Form tablespoon-sized balls and roll cookie dough in sugar. Place cookies on a baking sheet and flatten. Press a fork into the top to create decorative patterns. Bake for 10-12 minutes. Cool on the baking sheet for at least 5-10 minutes before moving to a cooling rack to cool completely. The cookies will be very fragile and need to cool down before they can be moved.

Ontbytkoekies - Ouma Pats Delport (Potchefstroom)

Bestandele:

1 k hawermout

1 k suiker

1 k meel

1/2 k botter

1 k klapper

1 eier

1 k ontbytgraanvlokkies (Post Toasties)

1 t vanielje geursel

2 e okkerneute (opsioneel)

1 e grondboontjiebotter

1 t bakpoeier

1 t koeksoda

knypie sout

Metode:

1. Rol 'n koekroller liggies oor ontbytgraan om hulle effens fyner te breek.

2. Meng met hawermout, klapper en okkerneute.

3. Sif meel, bakpoeier, koeksoda en sout saam en meng met die hawermoutmengsel.

4. Room suiker en botter en voeg eiers by. Voeg geursel en grondboontjiebotter by.

5. Meng nat en droë bestanddele met 'n houtlepel.

6. Maak klein bolletjies (omtrent 1 teelepel grootte) en druk plat met vurk op gesmeerde bakplaat.

(Moenie te na aan mekaar plaas nie.)

7. Bak 10 minute in matige oond (180 grade Celcius) tot ligbruin.

Nota:

Hierdie koekies word ook "Post Toastie Koekies" genoem.

In plaas van om teelepelsvol deeg individueel te bewerk soos in resep hieronder aangegee, kan die deeg in 'n plat pan gedruk word om in blokkies te sny sodra dit uit die oond kom. Hou egter die deeg dun, want as die deeg te dik is, is die tekstuur van die koekie nader aan die van hawermout-klapperkoekies, en verloor hulle die heerlike krakerige tekstuur wat eie is aan hierdie koekies.

Kaaskoekies - Ouma Elize Jacobs

Bestandele:

500 ml koekmeelblom
2 ml sout
1 ml bakpoeier
625 ml fyn gerasperde cheddar kaas
250 ml margarien by kamertemperatuur
+/- 60 ml fyn appelkooskonfyt

Metode:
Sif meelblom, sout en bakpoeier saam. Voeg kaas by en meng.
Voeg margarien by (moet sag wees) en meng tot deeg.
Rol balletjies tussen handpalms en plaas in klein kolwyntjiepan.
Druk gaatjie met steel van lepel.
Skep mespunt konfyt in.
Bak 15 minute in oond by 200 grade Celsius.